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三月茵陈四月蒿,这种野菜清明节做“粑粑”最好吃,错过太可惜!

面鱼是什么?玉米粑粑怎么算是山区特有的?舌尖上的美食蒿子粑粑你吃过没?葫芦饼是怎么做的?带着这些疑问我们一同去寻找想要的答案吧!

在我国民间流传着这样一句话:“三月茵陈四月蒿,五月砍了当柴烧。”这句谚语指的是白蒿这种野菜,它在三月是一种药材,茵陈,此时它大约三寸长,味苦但是药用价值非常高,是一种常用的中草药。等到四月,茵陈长大,就成了白蒿,苦味淡去,只剩清香味,用来食用最好。此时正值清明节前后,熟知野菜习性的农村人会依据时节去挖白蒿回来,做“蒿子粑粑”吃。等到五月过后,白蒿猛长,就没什么价值了,只能砍了当柴烧。

我从未想过,连牵手和拥抱都没有的电影可以把爱情的微妙与美好勾勒的如此淋漓尽致,偏偏小黄鸭就在《喜欢你》里做到了,周大厨用美食成功征服了霸道总裁金大叔的胃,也得到了一个站在事业巅峰傲视群雄的男人最质朴原始的爱。

说起美食,我们总是会联想到自己家乡的那些让人怀念的美味。可以这么说,每个人的家乡都有一些与其它地方不同的美味,正是这些不同,造就了餐桌上的美食多样性。就好比到了黄山你才能吃到最美味、最地道的毛豆腐,到了长沙你才能吃到最地道的臭豆腐一样。因为地域的不同,同样的食材吃法上就有很大的差异。今天就带领大家去领略皖西大别山区里最具特色的4道当地美食。

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或许,真的唯爱与美食不可辜负,金大叔总是可以吃出小黄鸭藏在美食后的深情。

面鱼是什么?

清明节之后蚊虫渐多,民间常在清明节前后食用白蒿,认为能去除风热瘴疟,蚊虫不叮。白蒿的吃法有很多种,最经典的吃法是做成“蒿子粑粑”。

那么漂泊在千里之外的你呢,是否也曾无意中,因为在某个小饭馆甚至路边摊吃到了熟悉的味道而热泪盈眶呢。工作与学习的牵绊,让故乡和家成了暂时回不去的远方,魂牵梦绕的是家人间的吵吵闹闹和家里普通的一日三餐。庆幸的是,无论此刻我们身在哪里做着什么,家人的爱不会因为距离消减,遗憾的是,米其林大厨和速食外卖都无法慰藉我们这颗想家的胃。

面鱼是鱼吗?或者说面鱼是面做的鱼?答案都不是。面鱼既不是鱼也不是用面做的鱼,而是皖西大别山区的一道在春节期间招待客人的特色小吃。旧社会缺盐少油,更吃不起鱼,过年讲究年年有余,没有鱼怎么才能讨个好彩头?难不成真的用木头雕刻一条鱼摆在盘子里招待客人吧?于是山里人就发明了这种长条形有着鱼一样形状的美食。

把采集来的白蒿洗干净,摘掉枯叶老叶,切碎后使劲搓揉,挤出绿色汁液,能去除苦涩味。然后再用清水淘洗几遍,将玉米面、大米粉、面粉倒入洗好的白蒿碎中,放入调味料拌匀,团成一个个圆形,压扁后放入油锅中煎至两面金黄,蒿子粑粑就做好了。闻起来香气扑鼻,勾人食欲,吃起来有一股特别的清香,外焦里脆,既能解馋又能治病。

至今记得大四的某天夜里,宿舍一起看完《舌尖上的中国》后实在抵挡不了穿透屏幕的食物香气翻墙出去吃小龙虾的情景,同是异地求学的我们总有聊不完的美食话题,比如她们一直对我家乡那上过舌尖的蒿子粑粑垂涎三尺,只可惜种种条件限制而无法满足这几个可爱的吃货简单的诉求。

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秦岭一带的人喜欢吃面食,还会用白蒿做窝窝头,窝窝头里带着白蒿的一抹绿色,不仅颜色好看,味道也好吃。

而如今离家工作的我,一年也只能在清明假期回外婆家才能吃上曾经不以为然的蒿子粑粑了。今年想着要带给同事们尝一尝所以需要的量极大,这对于年事已高的外婆来说无疑是一个负担,所以我和母亲也洗手上阵了。

面鱼

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一.准备食材

面鱼的做法很讲究,用到的食材主要是:豆皮、豆腐、山芋粉、粉丝、葱姜蒜等辅料。

白蒿在我国秦岭山区分布得比较多,是当地人喜爱的一种野菜。农历三月天气还比较寒冷,村里的老人已经上山去寻找白蒿了,此时的白蒿长着一层细细的绒毛,老人看到乐得合不拢嘴。春季野菜价格很高,白蒿在陕西一带能卖到28元一斤,供不应求,农民挖的白蒿不愁卖,农村老人也能在闲暇之余换点钱补贴家用。

蒿子,米面,肉沫,蒜叶

具体做法:

山区的农民出行不便,也会留一些白蒿洗净后晒干,一年四季都可以用来泡水喝。常喝白蒿水能清热解毒,对一些常见的头疼脑热,感冒喉咙痛有一定的缓解作用。

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将豆腐、粉丝切碎,再加入山芋粉、葱姜蒜调味制成馅料。

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蒿子

将豆皮用温水浸泡一会,使得豆皮变软。

常见的蒿草有很多种,大家注意别挖错了。白蒿其实很好辨认,一看,它的分支很多,全身都覆盖着细微的白色绒毛,而其他的蒿草大多都是绿色,没有绒毛覆盖。二闻,白蒿的气味是清香的,而有些蒿草比如苦艾蒿的气味就非常浓烈,冲鼻子,一闻便知。没有采摘过白蒿的人最好跟着有经验的老农民一起去摘。

蒿子粑粑,顾名思义就是由一种类似于茼蒿的野菜蒿子和面粉混合制成。蒿子是外婆早就在河边采好洗净保存在冰箱里,清明前后,家乡的河边山上就会冒出蒿子,这在乡下司空见惯的野菜,县城的人却只能在菜市场偶尔走运才能买到。

取一张浸泡好的豆皮,平铺在案板上,然后将调至好的馅料均匀的放在豆皮上。

白蒿能吃的季节就这一两个月,错过后非常可惜,要等到明年春天才能再吃到这美味了。朋友们,你们吃过白蒿做的美食吗?

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沿着豆皮的边将把馅料包裹起来成长条状。

外婆宝刀未老

锅中加入适量菜籽油,放入卷好的生面鱼,小火慢煎至两面金黄即可。

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留肥

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剔瘦

面鱼入口时可以感受到豆皮的酥脆,馅料的软糯,老少皆宜,既可以当菜,也可以作为主食。

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