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家常菜:叫花鸡,虎皮青椒烧长茄,虎皮青椒烧长茄

酸冬瓜烧猪手

叫花鸡

【导读】做餐饮品类招商人员,接触大大小小几千个品牌,个个都是美食评论专家。是不是都有自己的拿手绝活,周末可以自己在家露两手。今天16道特色湘菜招牌菜分享给大家。做招商,先不谈图纸,先谈如何品尝,和手艺——邓达龙

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制作

食材:开膛嫩仔鸡,猪肉适量,芽菜适量,泡辣椒适量,生菜,鲜荷叶,酱油适量,料酒,花椒,适量,姜,葱。

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1、泡好的冬瓜300克切成重约10克的菱形块;猪手600克改成4厘米见方的块,放入冷水锅内,加入A料(葱段、姜片各10克,料酒15克),大火烧开,捞出冲净血水。

制作:开膛仔鸡洗净沥干水分,去头,翅,爪,剔去腿骨,用酱油,料酒,花椒,姜,葱,均匀的涂抹在鸡身内外,腌渍入味,猪肉,芽菜,泡辣椒去蒂去籽,分别剁细,起锅烧油,油热放入猪肉火翻炒变色,倒入适量的酱油,料酒,加入芽菜,泡辣椒炒至均匀成陷,再将馅填入鸡腹,然后用荷叶将鸡包裹紧,多裹几层,并用麻绳缠紧,再糊上稀泥,放置炭火上烤至稀泥变干,这道菜就算做好了。

食府手撕鸭

2、锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入小料(姜片、干辣椒各10克,八角、桂皮各3克)煸香,倒入辣妹子酱、红油豆瓣酱各10克,继续小火炒香,放入猪手、清水500克,大火烧开,用B料(盐、味精各10克,糖色5克)调味,出锅倒入高压锅内,上气后压10分钟,离火散气。

虎皮青椒烧长茄

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3、锅内放入色拉油20克,烧至五成热时,放入青、红美人椒各20克和泡冬瓜,小火炒香,倒入猪手和100克压猪手的原汤,小火烧开,用蚝油、味精各5克调味,出锅装盘。

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主料:水鸭1只

泡冬瓜
冬瓜1千克洗净,切成大块,焯水后冲凉,放入容器内,加入盐20克、白醋100克拌匀,腌渍1夜。

食材:长茄子;青辣椒;西红柿;香葱;大蒜;姜;植物油;盐;淀粉;白糖;

配料:干红椒20g、姜片20g

做法

调料:食用油250g、香油10g、花椒油10g 、特调酱汤

1、把茄子洗净切长条,撒上少许面粉拌均匀,青辣椒洗净去籽;

制作方法:

2、葱姜蒜洗净切末,西红柿洗净切小块、淀粉用水兑均匀,热锅凉油,油热8成下茄子、辣椒,大火炸到茄子、辣椒发软捞起沥油;

1、 洗净的鸭子放进锅中用开水烫一下之后将鸭子放入特调的酱汤中卤熟;

3、锅底留底油,加葱姜蒜翻炒出香味,加西红柿块翻炒出水分成碎末,加水、盐、白糖煮开,加水淀粉煮开,加茄子、辣椒翻炒均匀即可。

2、 将卤熟的鸭子撕成小块,去骨;

酸冬瓜烧猪手

3、 锅中烧油将撕好的鸭子炸至金黄色后倒出;

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锅中留少许油,放入干红椒、姜片煸香,将炸好的鸭子倒入锅内,放入香油、花椒油翻炒即可。

制作

特点:菜品香味浓烈,肉质有劲道,口味外酥里嫩。

1、泡好的冬瓜300克切成重约10克的菱形块;猪手600克改成4厘米见方的块,放入冷水锅内,加入A料(葱段、姜片各10克,料酒15克),大火烧开,捞出冲净血水。

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2、锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入小料(姜片、干辣椒各10克,八角、桂皮各3克)煸香,倒入辣妹子酱、红油豆瓣酱各10克,继续小火炒香,放入猪手、清水500克,大火烧开,用B料(盐、味精各10克,糖色5克)调味,出锅倒入高压锅内,上气后压10分钟,离火散气。

蓉和飘香鲫鱼

3、锅内放入色拉油20克,烧至五成热时,放入青、红美人椒各20克和泡冬瓜,小火炒香,倒入猪手和100克压猪手的原汤,小火烧开,用蚝油、味精各5克调味,出锅装盘。

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主料:土鲫鱼500克1条

配料:蒜子30克、香葱25克、洋葱10克

调料:盐3克、味精2克、孜然粉3克、菜籽油10克、李锦记豉油6克、芝麻3克、辣椒粉3克

制作方法:

1、将土鲫鱼从背上开刀,去内脏,打好花刀,抹少许盐入味备用;

2、蒜茸、葱花切末,洋葱切丝备用;

3、锅烧热,放菜籽油,下入腌制好的土鲫鱼,两面煎黄,加入蒜茸、豉油、味精、高汤收汁,撒葱花、辣椒粉、芝麻,起锅装盘即可。

菜品特点:浓郁的地方风味,烧烤孜然味型。

小贴士:须用鲜活的土鲫鱼;煎制时间不宜过长,否则肉质易变老。

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力力臭鳜鱼

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主料:湖区桂鱼1000克

配料:姜20克、紫苏20克、香葱20克、洋葱30克、大红椒20克

调料:味精2克、自制猪油500克、辣椒粉10克、野山椒15克、李锦记豉油10克、红烧酱油15克、胡椒粉3克、臭豆腐20克

制作方法:

1、将桂鱼从背上开刀,去内脏,打好花刀,抹少许盐入味腌制;

2、将姜、紫苏、香葱、洋葱、大红椒改刀备用;

3、锅烧热,放菜猪油,油温加热至5成,再放入腌制好的桂鱼,炸至表皮微黄,出锅控油;

4、锅烧热放入猪油、野山椒、辣椒粉加水焖开,再加李锦记豉油、红烧酱油、味精、臭豆腐汁,起锅装盘即可。

菜品特点:肉质鲜嫩,闻起来臭,吃起来唇齿留香,深受老百姓的喜爱。

小贴士:出锅上桌用中火烧开,用微火保持温度。

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铁锅葱烧虾

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主料:水煮汗虾22只

配料:生姜15克、去皮蒜籽50克、小米椒20克、香葱100克

调料:盐3克、味精4克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油8克、胡椒粉3克、色拉油60克

制作方法:

1、虾子腌制:将汗虾入清水解冻,漂去异味后,用毛巾挤去虾子的水分。加:少许盐,胡椒粉,生粉拌匀即可待用。

2、调制蒜蓉酱:姜、蒜籽、小米椒,均切成末,取锅中放油加热,倒入姜、蒜蓉,炸香,加上调料:盐、味精、生抽、豉油胡椒粉。

3、烹制:

① 将葱洗净沥水后,切15厘米段,平铺在平底锅里。

② 将腌制好的虾仁,均匀的摆放在葱段上。

③ 将调好的蒜蓉酱,均匀的盖在虾子上。

④ 上酒精炉,烧6到8分钟左右即可。

菜品特点:虾子鲜滑Q弹、虾鲜味美。

小贴士:上桌烧制的时间控制在7分钟左右。

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香辣鱿鱼虾

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主料:鱿鱼须6两、大明虾5两

配料:泰椒、蒜苗(切米)

调料:盐8克、味精3克、鸡精5克、姜5克、蒜5克、孜然3克、料酒3克

制作过程:

1、鱿鱼须用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后过油待用;

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